1.由于水分的(de)蒸發主要在(zai)干燥(zao)物(wu)料(liao)的(de)表面(mian)進行，因此，干燥(zao)物(wu)料(liao)的(de)干燥(zao)面(mian)積大小(xiao)對干燥(zao)起(qi)著重要作用(yong)。干燥(zao)效率(lv)與干燥(zao)面(mian)積大小(xiao)成(cheng)正比。干燥(zao)物(wu)料(liao)堆積越厚(hou)，干燥(zao)面(mian)積越小(xiao)，干燥(zao)越慢(man)，反之則快。

       干(gan)(gan)燥應(ying)控制在一定速度下進(jin)行。在干(gan)(gan)燥過程中(zhong)，表(biao)面(mian)(mian)水分(fen)很快蒸(zheng)(zheng)發除去，然后內(nei)部(bu)(bu)的水份擴散到表(biao)面(mian)(mian)繼續蒸(zheng)(zheng)發。（免(mian)熏蒸(zheng)(zheng)木箱）若(ruo)干(gan)(gan)燥速度過快，溫度過高，則(ze)物料(liao)表(biao)面(mian)(mian)水分(fen)蒸(zheng)(zheng)發過快，內(nei)部(bu)(bu)水分(fen)來不及擴散到表(biao)面(mian)(mian)，致使表(biao)面(mian)(mian)粉粒彼此粘(zhan)結甚至熔化結膜，從而(er)阻止(zhi)內(nei)部(bu)(bu)水分(fen)擴散與(yu)蒸(zheng)(zheng)發，使干(gan)(gan)燥不完全，造成外(wai)干(gan)(gan)內(nei)濕的假干(gan)(gan)現象(xiang)，使物料(liao)久貯變質。

      在干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的物(wu)料(liao)可(ke)以處于(yu)靜態(tai)或動(dong)態(tai)。在烘箱(xiang)或烘房中(zhong)(zhong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)物(wu)料(liao)處于(yu)靜態(tai)，物(wu)料(liao)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)面積小，因而干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)效率(lv)差。若干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)物(wu)料(liao)處于(yu)翻騰或懸浮狀(zhuang)態(tai)，如流化干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法在干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)中(zhong)(zhong)粉粒彼此分開，加大(da)了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的面積，故干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)效率(lv)高。

      溫(wen)度(du)(du)升高，可加(jia)快蒸發(fa)速度(du)(du)，加(jia)大蒸發(fa)量，有(you)利于干(gan)燥進行。但應視干(gan)燥物(wu)料的(de)性(xing)質適當選(xuan)擇干(gan)燥溫(wen)度(du)(du)，以(yi)防某些(xie)成(cheng)分被(bei)破壞。

     物料(liao)本(ben)身濕度(du)大(da)，蒸發量也(ye)大(da)，則干燥(zao)(zao)空間的相(xiang)對濕度(du)也(ye)大(da)，物料(liao)干燥(zao)(zao)時間延長，干燥(zao)(zao)效率就(jiu)低。為此烘(hong)(hong)房、烘(hong)(hong)箱常采用(yong)鼓風裝置使(shi)干燥(zao)(zao)空間氣流(liu)更新(xin)，以(yi)免干燥(zao)(zao)過(guo)程烘(hong)(hong)房內相(xiang)對濕度(du)飽和而停止蒸發。